El membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.
Origen y variedades
Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta; de ahí su nombre científico. En Grecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
El membrillero es autóctono de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). Hoy día crece de forma natural en el centro y sudoeste de Asia (Armenia, Turkistán, Siria) y se cultiva en Grecia, Países Balcánicos y Argentina. En España hay plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.
Las variedades mejor definidas son:
Común: frutos de tamaño medio, piel de color amarillo oro y carne aromática.
Esferoidal: de gran tamaño, piel amarilla y pulpa fragante.
De Fontenay: frutos grandes, con piel amarilla verdosa y pulpa perfumada.
Otras variedades bien definidas son: De Portugal, Vau de Mau y la variedad más comercializada en España es Gigante de Wranja, con frutos de buen calibre, redondeados, de piel lisa y áspera y pulpa compacta de color crema y sabor ácido. Son muy aromáticos de intenso color y perfume.
Su mejor época
La época de recolección de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre y perdura por lo general hasta el mes de febrero, donde son cosechados para pasar a nuestras cocinas artesanales donde tomarán la exquisita forma, textura y sabor de nuestros Dulces y Jaleas Caseras.
Características
Forma: es un pomo con forma parecida a una pera, en la mayoría de los casos, aunque también los hay redondeados.
Tamaño y peso: los membrillos presentan una longitud de hasta 7,5 centímetros o más y el diámetro ronda los 85-95 milímetros. Su peso medio ronda los 250 gramos.
Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y áspera en unas variedades y lisa y brillante en otras. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa.
Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor ácido y áspero que la hace incomestible al natural; sin embargo, es una fruta muy aromática.
Cuando se recogen los membrillos se eligen los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras, o aquellos con la piel ya manchada, lo que indica que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato, y de hecho nos indica que su sabor estará fortalecido para poder elaborar los dulces sin excedernos en la cantidad de azúcares agregada.
Composición por 100 gramos de porción comestible (fruta cruda)
Calorías .......................................... 25,2
Hidratos de carbono (g) ................ 6,3
Fibra (g) .......................................... 6,4
Calcio (mg) ..................................... 14
Magnesio (mg) ............................... 6
Potasio (mg) ................................... 200
Vitamina C (mg) ............................. 13
mg = microgramos
Propiedades Nutritivas
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. Enla elaboración de sus Dulces Caseros, Regionales Cablecarril intenta minimizar la cantidad de azúcar adicionada, utilizando edulcorantes que no diezman el sabor del producto final, pero sí reducen considerablemente su valor energético, ayudando a no disparar los niveles de azúcar consumida.
De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C.
Origen y variedades
Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta; de ahí su nombre científico. En Grecia los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. Este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
El membrillero es autóctono de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio (bosques del Cáucaso, Persia y Armenia). Hoy día crece de forma natural en el centro y sudoeste de Asia (Armenia, Turkistán, Siria) y se cultiva en Grecia, Países Balcánicos y Argentina. En España hay plantaciones en Valencia, Murcia, Extremadura y Andalucía.
Las variedades mejor definidas son:
Común: frutos de tamaño medio, piel de color amarillo oro y carne aromática.
Esferoidal: de gran tamaño, piel amarilla y pulpa fragante.
De Fontenay: frutos grandes, con piel amarilla verdosa y pulpa perfumada.
Otras variedades bien definidas son: De Portugal, Vau de Mau y la variedad más comercializada en España es Gigante de Wranja, con frutos de buen calibre, redondeados, de piel lisa y áspera y pulpa compacta de color crema y sabor ácido. Son muy aromáticos de intenso color y perfume.
Su mejor época
La época de recolección de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre y perdura por lo general hasta el mes de febrero, donde son cosechados para pasar a nuestras cocinas artesanales donde tomarán la exquisita forma, textura y sabor de nuestros Dulces y Jaleas Caseras.
Características
Forma: es un pomo con forma parecida a una pera, en la mayoría de los casos, aunque también los hay redondeados.
Tamaño y peso: los membrillos presentan una longitud de hasta 7,5 centímetros o más y el diámetro ronda los 85-95 milímetros. Su peso medio ronda los 250 gramos.
Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y áspera en unas variedades y lisa y brillante en otras. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa.
Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor ácido y áspero que la hace incomestible al natural; sin embargo, es una fruta muy aromática.
Cuando se recogen los membrillos se eligen los ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes ni magulladuras, o aquellos con la piel ya manchada, lo que indica que están muy maduros. Este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato, y de hecho nos indica que su sabor estará fortalecido para poder elaborar los dulces sin excedernos en la cantidad de azúcares agregada.
Composición por 100 gramos de porción comestible (fruta cruda)
Calorías .......................................... 25,2
Hidratos de carbono (g) ................ 6,3
Fibra (g) .......................................... 6,4
Calcio (mg) ..................................... 14
Magnesio (mg) ............................... 6
Potasio (mg) ................................... 200
Vitamina C (mg) ............................. 13
mg = microgramos
Propiedades Nutritivas
El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. Enla elaboración de sus Dulces Caseros, Regionales Cablecarril intenta minimizar la cantidad de azúcar adicionada, utilizando edulcorantes que no diezman el sabor del producto final, pero sí reducen considerablemente su valor energético, ayudando a no disparar los niveles de azúcar consumida.
De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C.
Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácido úrico.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Características que sumadas al modo artesanal en que nuestros Dulces Caseros son elaborados, convierten a Regionales Cablecarril en el Dulce que Usted seguramente probará y querrá seguir disfrutando.
Características que sumadas al modo artesanal en que nuestros Dulces Caseros son elaborados, convierten a Regionales Cablecarril en el Dulce que Usted seguramente probará y querrá seguir disfrutando.
